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急速冷冻和急速冷却的区别

时间:2020-02-25  来源:立翔制冷
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急速冷冻和急速冷却的名称十分相似。


但是功能却大不相同。


许多人都知道,冷冻或冷藏食物前需要先去除食物的余热再放入冰箱之中。


这是因为食物温度过高的状态下放入冰箱里, 导致冰箱的冷藏库和冷冻库内温度上升,造成其他食物的腐败。


但是在常温下去除食物的余热时, 食物中的细菌也会随之大量繁殖,


而导致食物的腐败或食物中毒。 在这时急速冷却和急速冷冻功能能起到很大的帮助。



急速冷却


几乎所有的食品厂商都会想要提高自己商品在冷冻保存后的商品品质。


因此在冷冻前,迅速去除食品余热就变的十分重要。


急速冷却能够有效降低食物的中心温度,避免食物长时间放置在常温的环境中,导致细菌大量繁殖。


加之急速冷却后的食物可以马上进行急速冷冻,急速冷冻后能有效防止细菌繁殖以及活动。


并将食品的原味和品质维持在最新鲜的状态。


在国内有无数的急速冷却机厂商,但急速冷却技术十分相似。


最为主流的技术是真空快速冷却技术。


快速冷却的各种好处归类


1,避免产品在高温中产生化学上,生物上反应引起食品变质问题。


2,避免了产品长时间处于0℃~60℃,而导致食品细菌大量繁殖的问题。


3,无需为防腐而添加防腐剂。


4,快速冷却能最大程度减少食品在降温时失去口感。


急速冷却机对于食品加工企业以及餐饮业十分有用。


如果有余力,极力推荐导入,急速冷却机能极大提高商品品质。




急速冷冻



急速冷冻和急速冷却是完全不同的技术,而且维持品质的方式也不一样。


急速冷却主要是快速降低食品的中心温度,


从而减少食品中细菌繁殖的危险,来维持食品的品质。


而急速冷冻是将食物进行彻底冷冻,并控制食品中的水分子在冷冻时不会过于膨胀而刺破细胞壁, 导致食品的营养和风味流失。


在保存期间上,使用急速冷却机冷却食品后,保存期间会有所增加,但是不会增加很多。


使用急速冷冻进行冷冻的食品能进行半永久的保持。


因此,在贮藏时间上完全不同。


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